MEDALHÕES DE BERINGELA GRATINADOS

Ingredientes:

-02 beringelas cortadas em rodelas grossas.

-04 colheres de sopa de azeite.

-01 cebola picada.

-02 dentes de alho picados.

-04 tomates maduros cortados em cubos.(ou molho de tomate).

-Folhas de manjericão picadas.

-250g de queijo mussarela fresco cortado em rodelas.(use uma xícara de café para fazer as rodelas).

-Sal.

-Pimenta.

Preparo:

Numa frigideira leve ao fogo um pouco de azeite.

Quando estiver quente, frite de ambos os lados as rodelas de beringela. Quando as rodelas de beringela estiverem douradinhas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.

Num tachinho leve ao fogo o restante do azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar em fogo alto durante 10 minutos.

Quando o tomate começar a ficar desfeito, passe com a varinha mágica(ou bata tudo, antes, no liquidificador).

Logo que comece a ferver, retire.O molho tem que estar grosso.

Por cima de cada rodela de beringela, espalhe uma colher de sopa do molho. Por fim, cubra cada pedaço com uma rodela de queijo.

Leve ao forno pré-aquecido nos 250º e deixe assar entre 10 a 15 minutos ou até estar dourado por cima. Quando estiver tostadinho por cima, retire. E está pronto para servir.

BOM APTETIE!!!